Зіньківська чорна ковбаса

Зіньківська ковбаса вражає не лише смаком чи запахом, а й незвичайним темним кольором. Саме тому її древня назва — чорна. Рецепт знаменитої домашньої ковбаси надіслала Галина Бернацька з села Зіньків для спецпроєкту «Фуд-гід Україною». 

Час приготування: 2,5 години. Порції: 4-6.

Інгредієнти:

1,4 кг свинини (лопатка або задня частина), 75 г очищених зубків часнику, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 3 лаврових листки добре подрібнені, 100 мл води, 200 мл свинячої крові, 2 метри свинячої кишки для начинення, сіль за смаком, 100 г соломи, 2 деревяні щепи з фруктових дерев.

Приготування:

• Розігрійте духовку до 180 градусів.
• Свинину наріжте невеликими шматочками, завтовшки приблизно сантиметр, змішайте з подрібненими зубчиками часнику, лавровим листом та сіллю.
• Промийте кишки та начинить їх мясом за допомогою спеціальної насадки на мясорубку або ручної насадки для начинювання. Кишки заповнюйте щільно, але так, щоб вони не дуже розтягувались, бо можуть лопнути.
• Шматки ковбаси робить довжиною близько 50-60 см, щоб їх було зручно викладати на деко.
• Викладіть ковбасу на деко, застелене пергаментом, поряд покладіть щепу з фруктових дерев – вона надасть ковбасі приємного аромату.
• Запікайте ковбасу в розігрітій духовці протягом півтори години. За 10 хвилин після початку приготування, дістаньте деко з ковбасою і рівномірно змастить ковбасу кровю за допомогою кулінарного пензлика та поверніть до духовки. Повторюйте цей процес через 10-15 хвилин і припиніть десь за 20 хвилин до кінця приготування.
• Готову ще теплу ковбасу викладіть на сіно, щоб додати аромату, після того, як вона остигне подавайте на стіл або зберігайте у холодильнику.